抗营养因子主要通过消耗较多内源性蛋白质、降低表观代谢能、螯合矿物质元素和微量元素、灭活或干扰机体利用维生素等表现方式减少机体对蛋白质、能量等营养物质的利用。
      1 胰蛋白酶抑制因子
      胰蛋白酶抑制因子顾名思义就是对胰蛋白酶产生抑制作用，降低酶活性，导致机体消化不良，不被消化的蛋白质与胰蛋白酶一起通过粪便排出体外，导致机体内胰蛋白酶严重流失，刺激胰腺分泌大量的胰蛋白酶，导致机体胰腺变大、蛋白质内源性损失和胱氨酸等含硫氨基酸失衡，且降低脂肪的吸收和采食量，影响动物的生长发育。
      2 植物凝集素
      植物凝集素作为一种抗原，能快速识别并针对性与小肠壁黏膜结合，损害其黏膜结构，使其分泌酶功能异常，改变酶活性和肠道环境，损害免疫系统。同时，植物凝集素影响缩胆囊素等分泌，从而延缓胃排空速率和降低采食量，导致动物发育不良。当血液循环系统进入较多的植物凝集素会导致机体中毒等。
      3 植酸
      植酸作为强络合剂，通过结合某些养分，降低其溶解度，从而降低养分的吸收利用。植酸与Ca2+、Mg2+、Zn2+等金属离子相互作用生成植酸盐络合物，导致矿物质和微量元素在机体中的溶解度减小，不易被机体吸收利用。植酸螯合蛋白质分子，降低蛋白质的溶解度，同时结合蛋白酶使酶失活，降低蛋白质和能量的利用率。另外，植酸能刺激机体分泌较多的内源性钠，干扰机体吸收氨基酸和葡萄糖。
      4 单宁
      单宁是一种高度聚合物，能够结合蛋白质、各种酶和维生素等。单宁能降低营养物质的消化率，主要表现方式有：①通过与胰蛋白酶、淀粉酶等相互作用，抑制酶活性；②与蛋白质和碳水化合物相互作用生成难溶物；③螯合维生素B12或Ca2+、Zn2+等多种离子。同时单宁也能降低畜禽的采食量，通过与唾液黏蛋白等发生反应，减弱唾液润滑功能使口腔有干涩感，导致机体适口性差。
      5 非淀粉多糖
      水溶性非淀粉多糖（SNSP）因呈网状结构具有高度黏稠性，能够结合消化酶，抑制其活性，阻碍消化酶对养分的消化。SNSP能结合胆汁酸或脂类，引发机体排出大量的胆汁酸和降低对脂肪的吸收。SNSP也能增加肠道黏度，降低消化道中氧气的浓度，同时使养分长时间在肠道中滞留，为微生物的生长繁殖提供环境和养分保障，导致肠道功能失衡。