• 料槽宽度: 我们建议，对于散栏饲养的育肥公牛而言, 料槽宽度最少为45厘米/头

• 饮水槽长度与饲养密度：对于散栏饲养的育肥公牛, 理想的饲养密度为每圈饲养9-12头牛, 每头牛的饲养面积在12-16平方米, 每头牛的有效饮水周长为6厘米（去掉靠墙或者牛不能饮水的长度）

• 饲喂密度越小, 同一栏牛相互打架争斗的可能性越少！争斗会导致肉牛运动消耗和采食量降低

• 料槽越宽, 采食竞争的可能性越少, 特别是在采食量不充足的情况下

• 架子牛最好选择在10-12月龄左右

• 从下面的侧视图中, 我们希望能够买到图A体型的架子牛（不选短粗牛）。身体躯干长, 同时，从背部到腹部的距离大。这样, 胴体的出肉率高

• 往往从草原出来的架子牛, 要比二次育肥的架子牛（已经经过较高精饲料饲喂的小牛）, 后期的生长表现要好。二次育肥的架子牛没有草原架子牛后期的代偿生长效应

架子牛选择同时要注意选择优良的品种（见题4）和选择健康的架子牛，牛的健康状况可以通过观察精神状态、鼻镜、粪便、肢蹄进行判断。

• 关注本地区的风向和朝向, 牛舍的长轴方向为东西走向

• 牛棚顶的坡起高度为12/4, 能保证正常的舍内空气流动

• 牛棚顶需要开口, 能够排出热空气

• 牛棚末端高度为大于等于3.5米, 保持夏季通风

• 北部地区注意冬季的防寒处理, 冬季风方向有遮挡

• 注意围栏的质量, 防止牛串群

• 想清楚清粪方式, 清粪方式直接决定牛棚饲喂通道和休息区的设计

• 根据牛群规模确定牛棚面积以及水槽个数和长度

我们把肉牛按照生长规律, 依据其成年体型大小,分成大体型、中体型和小体型。简单而言, 如果你需要胴体产量高、 瘦肉率高就选择大体型肉牛品种。如果你需要稍微肥一些的胴体, 并且快速出栏, 就选择小体型肉牛品种。

一般来说, 大体型的牛, 包括夏洛莱、 比利时蓝、荷斯坦等；中体型牛包括西门塔尔、海福特、安格斯和利木赞等; 小体型的牛包括中国的黄牛、新疆褐牛等。当然, 环境和饲喂程序也会影响不同品种肉牛的体型评分。我们根据在不同月龄时, 动物的臀高来判定动物的体型评分。

• 动物的体型不同, 需要有不同的育肥策略

• 选择大体型的品种育肥, 日增重高和瘦肉率高

• 选择小体型的品种育肥, 早期增重快, 出栏快

不同的品种和不同的胴体需要会影响牛的阶段划分，不同的阶段划分对于不同的营养需求，下表仅代表较为常见的划分法和各阶段的主要营养物质需要。为简化，所以只列了最简单的两个指标，更详细的指标可以参考Beef MAX或NRC。

影响肉牛采食量通常有两个因素，一是物理因素，即粗饲料比例高或太长，粗饲料比例高或者过长，在瘤胃中的停留时间长，通过速率慢，导致采食量低。二是“动物为能而食”理论，即日粮能量太高，动物摄入的总能量得到满足，采食量下降。目前很多肉牛场都是人为限制了采食量，即投喂量不足，空槽时间太长。可以从以下几个方面提高干物质采食量：

• 适当的粗饲料比例（育肥期不超过30%）

• 粗饲料铡切（较短），青贮2厘米以内，干草3-5厘米，秸秆类低质量干草需要预处理（铡切、揉碎等）

• 青贮、白酒糟等糟渣类原料注意新鲜度，不要喂发霉变质的

• 日粮水分控制在50%左右，太干或太湿都会导致采食量下降

• 使用TMR方式饲喂，及时推料

• 日粮制作和投放量稳定

造肉成本是指生产1公斤肉所需要的成本，活牛价格减去造肉成本即可算出每公斤增重带来的利润。造肉成本可以分为两部分，一部分是饲喂成本，另一部是运营成本（包括水电、燃料、人工、圈舍和设备折旧等），第二部分通常和规模、基建关系较大。

饲喂造肉成本 = 每头每天饲喂成本/日增重

因此需要从降低饲喂成本和提高日增重两个方面入手来降低造肉成本。

• 使用白酒糟或其他当地便宜的辅料来提供能量，降低饲喂成本

• 取消不必要的健胃等功能添加剂；取消性价比不高的原料，如发酵饲料或胡麻饼等；甚至取消额外添加过多的盐和小苏打

• 使用普瑞纳Beef MAX等软件做配方时，制作营养均衡日粮

• 提高日增重：最大化干物质采食量，日粮当中提供充足的增重净能，也就是能量类原料的比例

不同品种的肉牛存在日增重的差异，这种差异在犊牛时期不大，但在6月龄以后会明显。同样能量水平下，大体型牛的日增重要高于小体型牛的增重。

目前市场上限制日增重的因素主要包括以下几点，解决了这几点，通常可以提高日增重。

• 采食量严重不足，采食时间6小时以内，其余时间空槽

• 日粮能量不足，育肥期低于1.2Mcal/kg，从原料上看，育肥期精料采食量占体重的1%左右，我们推荐要做到1.3%以上

• 入栏过渡期增重太低，需要使用过渡期日粮，在健康的情况下，确保尽快提高精料量

• 出栏前50-100公斤日增重下降，需要提高日粮能量浓度，可以使用脂肪粉等原料或育肥后期浓缩料813888

• 热应激导致采食量和日增重下降，使用遮阴等物理方式降温，使用脂肪粉替换部分玉米，缓解瘤胃产热

• 北方冬季冷应激日增重低，平衡圈舍温度和空气质量，适当提高日粮能量

影响动物屠宰率（出肉率）的因素有很多，下面逐一举例来说明：

• 品种：欧洲大陆品种的牛（西门塔尔等）要比英系品种牛（安格斯等）屠宰率高，荷斯坦牛比肉牛专业肉牛品种低2－3%

• 性别：育肥母牛的屠宰率要比阉牛低1.5－2%，阉牛的屠宰率要低于公牛

• 屠宰阶段：育肥牛的屠宰率会随着活体重或背膘脂肪厚度的增加而增加。当动物达到成熟体重时，体脂肪数量的增加速度会比身体内脏组织器官要快，因此屠宰率会高，但如果不把背膘计入肉重的话，净肉率不一定会提高

• 牛体卫生：如果肉牛出栏体重为600公斤的话，其身体表面带有3公斤的杂物，屠宰率就会降低大概0.5%

• 称重地点：在屠宰场称活牛的屠宰率会比在养殖场称牛的屠宰率高

• 绝食时间：屠宰前提前24小时停止饲喂水料，牛的活重会降低，可以提高屠宰率

• 饲料比例：出栏前的日粮中含有的粗饲料比例高，会让消化道更重，屠宰率也就越低

• 日粮能量：增加能量会提高动物的日增重和胴体重量，也就增加了动物的屠宰率

屠宰后肉的pH值和肉色有关，pH值越高，肉色越深。肉中糖原的储存数量越丰富，肉中的pH值就会越低。屠宰前的饲喂，营养越充足，肉中存的糖原也就越多。

屠宰前的应激也会影响肉色。一般建议绝食时间小于24小时，屠宰前始终有饮水，待屠宰圈密度不要太大，不混群。

除此以外，动物的品种、性别等也影响肉色。例如牛的年龄越大，肉色越深。性别上母牛和阉牛肉色比公牛浅。

胴体脂肪含量主要由品种和屠宰体重（时间）两个因素决定，营养因素起到的作用非常有限。

品种上，利木赞、比利时蓝等的瘦肉率更高。

在肉牛上，无论体型大小，都有一个概念叫成熟体重，是指动物达到这一体重开始，只长脂肪，不再长蛋白（瘦肉），体脂含量一般为32%。对应的，在普瑞纳配方软件Beef MAX中的理想屠宰体重，是指动物脂肪含量为28%时的体重。所以，动物屠宰的时间（或体重）对于体脂肪含量是有决定性作用的，屠宰的越晚，脂肪含量越高。

在饲喂方式上，相同日粮下，散栏要比栓系的瘦肉比例高。

营养上，如果育肥后期日粮脂肪含量高，会导致胴体的脂肪多一些。

由于受各种因素的影响，准确预测肉牛采食量是一件很难的事情，因此推荐用“料槽管理工具”去管理牛群的采食量。下列公式是第八版NRC中推荐的肉牛采食量的计算公式：

生长育肥牛：

• 犊牛：

  NEm摄入(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.1128)

• 周岁牛：

  NEm摄入量(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.0869)

式中BW为饲喂期间的平均体重；NEm为饲粮的干基下的维持净能水平。

干物质采食量（kg/d）可以根据上面的公式计算，方法是将NEm总摄入量除以饲粮NEm水平。如果日粮NEm≤0.95Mcal/kg时，计算DMI是将除数统一设置为0.95。

围栏育肥肉牛：

• 阉牛：

  DMI, kg/d=3.830+0.0143ⅹISBW（初始绝食体重）

• 母牛：

  DMI, kg/d=3.184+0.01536ⅹISBW（初始绝食体重）

由于国外多数是高精料模式，个人认为这个公式计算的采食量要比我国实际的高。

在正常饲养管理条件下，不同阶段牛的采食量如下（供参考）